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Durante la produzione della birra il gas principale rilasciato in ambiente è la CO2 ovvero anidride carbonica. L'anidride carbonica è il più importante prodotto metabolico gassoso nella fermentazione e dal momento che elevati livelli di CO2 rappresentano un rischio potenziale per la salute, è necessario monitorarne la presenza in luoghi in cui vi sia un elevato rischio di esposizione.
I rischi principali sono intossicazione (TLV/TWA pari a 5.000 ppm) fino ad arrivare all'asfissia per mancanza di ossigeno nei casi peggiori.
Dato che l'anidride carbonica tende a stanziare verso il basso, in quanto la sua massa molare è circa il doppio di quella dell'aria, la corretta installazione dei rivelatori è a 30 cm dal pavimento.
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